정규과정
페스츄리 스페셜 마스터
기초를 넘어 고급 페스츄리의 세계까지, 정밀하고 깊이 있게 익혀가는 수업
기초를 넘어 고급 페스츄리의 세계까지,정밀하고 깊이 있게 익혀가는 수업
페스츄리를 한 단계 더 깊이 다루고싶다면, 이 수업부터 시작해 보세요
라빠시옹빵 아카데미의 페스츄리 교육은 단순히 레시피를 따라 만드는 수업이 아니라, 반죽과 유지가 만나는 순간 어떤 일이 일어나는지, 온도와 시간이 층의 구조에 어떻게 작용하는지를 함께 익히는 과정입니다. 라미네이션의 원리를 이해하고, 크루아상·데니쉬·퀸아망 등 응용 페스츄리를 중심으로 풍미·식감·완성도에 어떤 차이가 생기는지 단계적으로 배워갑니다.
커리큘럼 개요
주차별 커리큘럼
2주간의 수업
반죽의 제조, 라미네이션, 성형, 굽기까지. 페스츄리의 모든 흐름을 익혀갑니다
라빠시옹빵 아카데미의 페스츄리 교육은 단순히 레시피를 따라 만드는 수업이 아니라,
반죽과 유지가 만나는 순간 어떤 일이 일어나는지, 온도와 시간이 층의 구조에 어떻게 작용하는지를 함께 익히는 과정입니다.
라미네이션의 원리를 이해하고, 크루아상·데니쉬·퀸아망 등 응용 페스츄리를 중심으로 풍미·식감·완성도에 어떤 차이가 생기는지 단계적으로 배워갑니다.
반죽의 제조, 라미네이션, 성형, 굽기까지.페스츄리의 모든 흐름을 익혀갑니다
페스츄리의 정의와 종류를 이해하며푀유테·비엔누아즈리 도우를 직접 만들고 결을 잡아가는 첫 주차입니다.
크루아상·데니쉬·퀸아망 등 응용 페스츄리를 통해 활용 폭을 넓히고,품질 오류 대처법까지 정리하며 최종 점검합니다.
2주 후, 당신의 손에서
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이 수업이 특별한 이유
정밀한 손감각, 평생 가는 기준
이틀간 교육을 통해 배우고 익히는 과정으로 진행됩니다. 수업 이후에도 본인의 환경에서 안정적으로 결을 잡고 페스츄리를 만들 수 있는 기준을 만들어갑니다.
페스츄리는 정밀한 작업입니다. 레시피의 숫자에 의존하지 않고, 계절·실온·반죽 상태에 따라 스스로 판단하는 감각을 길러갑니다.
국내뿐 아니라 세계 무대에서 인정받은 레시피와 공정으로 교육합니다. 프랑스 현지 교육 체계에 기반해, 한 사람의 노하우가 아닌 다수의 데이터로 누구나 공감할 수 있는 기준을 전달합니다.
시그니처 페스츄리 라인업은 매장의 경쟁력이 됩니다. 창업 상담 → 정규과정 → 오픈 컨설팅으로 이어지는 흐름 속에서, 실제 운영까지 연결되는 준비를 돕습니다.
흔들리지 않는 실력은 단단한 기초에서 시작됩니다
흔들리지 않는 실력은단단한 기초에서 시작됩니다
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