정규과정
르방 베이직 플러스
르방의 기초 이해부터 응용까지, 천천히 그러나 확실하게 익혀가는 수업입니다
르방의 기초 이해부터 응용까지,천천히 그러나 확실하게 익혀가는 수업입니다
르방을 처음 다뤄본다면, 이 수업부터 시작해 보세요
라빠시옹빵 아카데미의 르방 교육은 단순히 발효종을 배양하는 수업이 아니라, 천연 발효종이 반죽 안에서 어떤 역할을 하는지, 시간과 온도에 따라 어떻게 변하는지를 함께 익히는 과정입니다. 액체 르방과 고체 르방의 차이를 이해하고, 사워도우와 르방 응용 빵을 중심으로 풍미·식감·보존성에 어떤 변화를 주는지 단계적으로 배워갑니다.
커리큘럼 개요
주차별 커리큘럼
2주간의 수업
르방의 배양, 관리, 사용, 응용까지 — 발효의 모든 흐름을 익혀갑니다
라빠시옹빵 아카데미의 르방 교육은 단순히 발효종을 배양하는 수업이 아니라,
천연 발효종이 반죽 안에서 어떤 역할을 하는지,
시간과 온도에 따라 어떻게 변하는지를 함께 익히는 과정입니다.
액체 르방과 고체 르방의 차이를 이해하고, 사워도우와 르방 응용 빵을 중심으로
풍미·식감·보존성에 어떤 변화를 주는지 단계적으로 배워갑니다.
천연 발효종의 정의와 종류를 이해하며액체·고체 르방을 직접 배양하고 운용하는 첫 주차입니다.
사워도우와 부재료 응용 빵을 통해 르방의 활용 폭을 넓히고,품질 오류 대처법까지 정리하며 최종 점검합니다.
2주 후, 당신의 손에서
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이 수업이 특별한 이유
살아있는 발효, 평생 가는 감각
이틀간 교육으로 배우고, 하루는 개인 연습으로 체화합니다. 수업 이후에도 본인의 환경에서 르방을 안정적으로 키우고 사용할 수 있는 기준을 만들어갑니다.
르방은 살아있는 재료입니다. 레시피의 숫자에 의존하지 않고, 계절·온도·반죽 상태에 따라 스스로 판단하는 감각을 길러갑니다.
국내뿐 아니라 세계 무대에서 인정받은 레시피와 공정으로 교육합니다. 프랑스 현지 교육 체계에 기반해, 한 사람의 노하우가 아닌 다수의 데이터로 누구나 납득할 수 있는 기준을 전달합니다.
시그니처 르방 빵은 매장의 경쟁력이 됩니다. 창업 상담 → 정규과정 → 오픈 컨설팅으로 이어지는 흐름 속에서, 실제 운영까지 연결되는 준비를 돕습니다.
흔들리지 않는 실력은단단한 기초에서 시작됩니다
흔들리지 않는 실력은 단단한 기초에서 시작됩니다
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