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정규과정

프랑스빵 입문

✓제빵에 필요한 가장 기본적인 이론(도구, 재료, 제빵 용어, 기계장비 사용법)
✓프랑스빵 5종 (바게트, 깜빠뉴, 크루아상, 빵오쇼콜라, 빵오레) 반복 실습
✓직접 손으로 밀어펴는 페스츄리

정규과정 - 초급

프랑스빵 입문

✓ 제빵에 필요한 가장 기본적인 이론 
       (도구, 재료, 계량, 제빵 용어, 기계장비의 사용법)
✓ 프랑스빵 5종 : 바게트, 깜빠뉴, 크루아상, 빵 오 쇼콜라, 빵오레
✓ 직접 손으로 밀어 펴는 페스츄리
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흔들리지 않는 실력은 단단한 기초에서 시작됩니다

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흔들리지 않는 실력은
단단한 기초에서 시작됩니다

About This Course

레시피보다 먼저,
제빵의 기본기를 다집니다. 

라빠시옹빵 아카데미의 기초 교육은
단순한 레시피 수업이 아니라, 

제빵에 필요한 가장 기본적인 이론부터 시작하여 '반복 실습'으로 원리를 익히는 과정입니다. 

바게트와 깜빠뉴를 반죽 컨트롤부터 소성까지 '완성'을 경험하고, '손으로 밀어펴는' 제빵 페스츄리를 배웁니다.

이 단계를 마치면 스스로 처음부터 끝까지 반죽을 컨트롤 할 수 있게 됩니다.

1
믹싱(반죽)부터 소성(굽기)까지, 전 공정을 100% 개인 실습으로 익힙니다
2
재료의 역할과 기본적인 계량 방법, 기계 장비 작동법을 확실히 익힙니다
3
반죽의 상태를 판단할 수 있고, 발효의 원리를 이해합니다
4
페스츄리를 손으로 밀어 펴는 실습으로 손 감각을 넓힙니다
5
충분한 개인 연습을 통해 복습 효과를 높이고 실력을 더욱 단단히 다집니다
4주 주 2일 (월화/목금)
1일 수업 5시간
강사 박가영
모집 오픈 약 2개월 전
Curriculum

커리큘럼 개요

교육 기간4주 (주 2일) 수업 시간1일 5시간 (10h ~ 16h) · 휴게 1시간
강사 박가영 모집 오픈약 2개월 전 홈페이지 & 인스타그램 공지
제공내역앞치마, 교재 및 레시피, 바인더, 타포린백

주차별 커리큘럼

주차 품목 강의 내용
1주차 일반 바게트 (당일 반죽) 제빵 용어, 기계장비, 재료의 이해
전통 바게트 (1차 지연) 제빵 공정 및 반죽의 이해
2주차 전통 바게트 (1차 지연) 지연 발효의 종류와 특징
빵 깜빠뉴 (1차 지연) 재료에 따른 반죽 특성
3주차 빵 오 레(Pain au lait) 둥글리기, 제빵 성형의 특징
크루아상 제빵 페스츄리의 기본기
4주차 크루아상 손으로 밀어펴는 페스츄리
빵 오 쇼콜라 전체 내용 복습, 질의응답
Process

4주간의 수업

 원재료, 기계 장비, 제빵 기초에 관한 모든 것 

About This Course
레시피보다 먼저,
제빵의 기본기를 다집니다

라빠시옹빵 아카데미의 기초 교육은 단순한 레시피 수업이 아니라, 

제빵에 필요한 가장 기본적인 이론부터 시작하여 '반복 실습'으로 원리를 익히는 과정입니다. 

바게트와 깜빠뉴를 반죽 컨트롤부터 소성까지 '완성'을 경험하고, '손으로 밀어펴는' 제빵 페스츄리를 배웁니다.


이 단계를 마치면 스스로 처음부터 끝까지 반죽을 컨트롤 할 수 있게 됩니다.

1
믹싱(반죽)부터 소성(굽기)까지, 전 공정을 100% 개인 실습으로 익힙니다
2
재료의 역할과 기본적인 계량 방법, 기계 장비 작동법을 확실히 익힙니다
3
반죽의 상태를 판단할 수 있고, 발효의 원리를 이해합니다
4
페스츄리를 손으로 밀어 펴는 실습으로 손 감각을 넓힙니다
5
충분한 개인 연습을 통해 복습 효과를 높이고 실력을 더욱 단단히 다집니다
4주 주 2일
월화 or 목금
1일 수업 5시간
강사 박가영
모집 오픈 약 2개월 전
Curriculum

커리큘럼 개요

교육 기간4주 (주 2일) 수업 시간1일 5시간 (10h ~ 16h) · 휴게 1시간
강사박가영 모집 오픈약 2개월 전 홈페이지 & 인스타그램 공지
제공내역앞치마, 교재 및 레시피, 바인더, 타포린백

주차별 커리큘럼

주차 품목 강의 내용
1주차 일반 바게트 (당일 반죽) 제빵 용어, 기계장비, 재료의 이해
전통 바게트 (1차 지연) 제빵 공정 및 반죽의 이해
2주차 전통 바게트 (1차 지연) 지연 발효의 종류와 특징
빵 깜빠뉴 (1차 지연) 재료에 따른 반죽 특성
3주차 빵 오 레(Pain au lait) 둥글리기, 제빵 성형의 특징
크루아상 제빵 페스츄리의 기본기
4주차 크루아상 손으로 밀어펴는 페스츄리
빵 오 쇼콜라 전체 내용 복습, 질의응답
WEEK 01

제빵의 시작

계량 방법, 원재료, 도구, 기계장비까지
기초 원리와 함께 제빵 실습을 준비합니다.

이론 제빵 공정의 이해 · 재료의 이해
WEEK 02

반죽의 이해

믹싱 원리를 이해하고
직접 믹싱하며 반죽의 이해도를 높힙니다

이론 지연 발효의 종류의 특징 · 지연 발효 적용법
WEEK 03

페스츄리 실습

비엔누아즈리 및 페스츄리 특징을 이해하고
손으로 밀어펴는 페스츄리를 만듭니다

이론 제빵 페스츄리의 원리
WEEK 04

반복 학습 및 점검

전체 실습 범위를 넓혀
제빵사의 감각을 확실히 익힙니다

이론 제품의 오류, 반죽 이해 점검
What You'll Create

4주 후, 당신의 손에서 

What You'll Create

4주 후, 당신의 손에서 

Who Is This For 

이런 분들이 수강하시면 좋아요

제빵을 '시작' 하시는 분
취미를 넘어 제대로 제빵을 배우고 싶은 분
빵을 처음부터 끝까지 스스로 만들고 싶은 초보자
페스츄리 '손으로 밀어펴기'를 배우고 싶은 분
바게트, 깜빠뉴를 완성하고 싶은 분
Why La Passion Pain

이런 분들이 수강하시면 좋아요

제빵을 '시작' 하시는 분
취미를 넘어 제대로 제빵을 배우고 싶은 분
빵을 처음부터 끝까지 스스로 만들고 싶은 초보자
페스츄리 '손으로 밀어펴기'를 배우고 싶은 분
바게트, 깜빠뉴를 완성하고 싶은 분
Why La Passion Pain 

이 수업이 특별한 이유

평생 유효한 제빵 기술

01

실제 홀로서기에
유효한 교육

주 이틀간의 교육은 이론과 실습을 병행하며 개인 작업대에서 쉬지 않고 반죽을 다룹니다. 이 수업은 스스로의 제빵 실력을 가늠할 수 있는 기준점이 됩니다.

02

반죽과 공정
프랑스빵의 기본 

반죽의 상태를 파악하고, 발효의 원리를 이해하는 가장 기본적이면서도 필수적인 '제빵'의 기본기를 탄탄하게 정립해야 합니다. 

03

취미를 넘어
전문 직업 교육으로

취미를 넘어 제대로 제빵을 배우고 싶은 분, 향후 업장이나 창업을 준비하며 기본기를 탄탄하게 만들고 싶은 분들에게 적합한 과정입니다.


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단단한 기초에서 시작됩니다

Why La Passion Pain 

이 수업이 특별한 이유

평생 유효한 제빵 기술

01

실제 홀로서기에
유효한 교육

주 이틀간의 교육은 이론과 실습을 병행하며 개인 작업대에서 쉬지 않고 반죽을 다룹니다. 이 수업은 스스로의 제빵 실력을 가늠할 수 있는 기준점이 됩니다.


02

반죽과 공정,
프랑스 빵의 기본


반죽의 상태를 파악하고, 발효의 원리를 이해하는 가장 기본적이면서도 필수적인 '제빵'의 기본기를 탄탄하게 정립해야 합니다.

03

취미를 넘어
전문 직업 교육으로

취미를 넘어 제대로 제빵을 배우고 싶은 분, 향후 업장이나 창업을 준비하며 기본기를 탄탄하게 만들고 싶은 분들에게 적합한 과정입니다.

04

창업에 한 걸음 더
가까이

창업의 처음부터 끝까지 ONE-STOP 서비스. 창업컨설팅을 선택한 수강생분께 가장 먼저 권고되는 교육입니다. 창업 상담 → 프랑스빵 입문 → 라빠시옹빵 제빵 마스터 →  오픈 컨설팅을 연계하여 수강이 가능합니다.

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흔들리지 않는 실력은 단단한 기초에서 시작됩니다

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미디어 속 라빠시옹빵 아카데미를 확인해 보세요

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라빠시옹빵 아카데미의 국내외 다양한 소식을 전해드립니다.

[라빠시옹빵 유튜브] 프랑스 전통 바게트 만들기

황석용 대표 원장의 바게트, 영상으로 확인해보세요! 

[라빠시옹빵 유튜브] 2026년 세계 대회를 준비하며

Coupe du monde de la Boulangerie 준비 영상 

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이메일 lapassionpain@gmail.com

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© 2026 라빠시옹빵 아카데미.

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