정규과정
프랑스빵 기초 마스터
✓제빵사라면 반드시 알아야 할 제빵 이론 & 실전 핵심
✓제빵의 원리와 기본, ‘반죽의 힘’을 이해하는 실습 중심 교육
✓프랑스 전통빵 바게트 & 크루아상을 중심으로 파생되는 교육
정규과정
프랑스빵 기초 마스터
프랑스빵 기초 마스터는 2026년 11월을 마지막으로
향후 초급 / 중상급 2개 과정으로 분리 개편됩니다.
정규과정
프랑스빵 기초 마스터
흔들리지 않는 실력은 단단한 기초에서 시작됩니다
제빵이 처음이라면,
자신있게 추천드립니다
라빠시옹빵 아카데미의 기초 교육은
단순한 레시피 수업이 아니라,
제빵사라면 반드시 알아야 할 이론과 반죽의 원리를 함께 익히는 과정입니다. 특히 좋은 빵을 만드는 핵심인 반죽의 힘을 이해하고, 바게트와 크루아상을 중심으로 프랑스 전통빵의 기본과 응용까지 탄탄하게 배워갑니다.
커리큘럼 개요
| 교육 기간 | 8주 (주 3일) | 수업 시간 | 1일 5~6시간 (10h ~ 16h) · 휴게 1시간 |
|---|---|---|---|
| 강사 | 이소희, 박가영 (황석용 특강 1일 포함) | 모집 오픈 | 약 2개월 전 홈페이지 & 인스타그램 공지 |
| 제공내역 | 조리복 상의, 앞치마, 교재 및 레시피, 타포린백 포함 | ||
주차별 커리큘럼
| 주차 | 품목 | 강의 내용 |
|---|---|---|
| 1주차 | 전통 바게트 (당일 반죽) | 제빵 공정의 이해 |
| 전통 바게트 (1차 지연) | 재료의 이해 | |
| 빵 깜빠뉴 (당일 반죽) | ||
| 2주차 | 전통 바게트 (1차 지연) | 지연 발효의 종류와 특징 |
| 빵 깜빠뉴 (1차 지연) | 지연 발효 적용법 | |
| 호두 건포도 깜빠뉴 | ||
| 3주차 | 전통 바게트 (1차 지연) | 황석용 대표원장 특강 (1일) |
| 무화과 깜빠뉴 | 제빵의 기본 원리 | |
| 치아바타 (올리브, 플레인) | 창업 질의 응답 | |
| 4주차 | 전통 바게트 (1차 지연) | 천연 발효종의 원리와 사용법 |
| 사워도우 | − 액체 천연발효종 (levain liquide) | |
| 브리오슈 | − 고체 천연발효종 (levain dur) | |
| 우유 식빵 |
| 주차 | 품목 | 강의 내용 |
|---|---|---|
| 5주차 | 전통 바게트 (1차 지연) | |
| 크루아상 | 제빵 페스츄리의 원리 및 공정 이론 | |
| 빵 오 쇼콜라 | PLF 이론 | |
| 6주차 | 전통 바게트 (1차 지연) | |
| 크루아상 | 페스츄리 접기 방법에 따른 차이 | |
| 빵 스위스 | ||
| 7주차 | 퀸아망 | 품질 오류가 발생할 수 있는 원인 |
| 아몬드 퀸아망 | 오류를 예방하기 위한 각 단계별 대처 방법 | |
| 버터 스콘 | ||
| 초코 스콘 | ||
| 8주차 | 갈레뜨 데 루아 | 시즌 제품 특징 |
| 슈톨렌 | ||
| 최종 Presentation | 최종 점검 |
8주간의 수업
원재료, 기계 장비, 제빵 원리, 공정,
오류 수정, 시간 분배에 관한 모든 것
라빠시옹빵 아카데미의 기초 교육은 단순한 레시피 수업이 아니라,
제빵사라면 반드시 알아야 할 이론과 반죽의 원리를 함께 익히는 과정입니다.
특히 좋은 빵을 만드는 핵심인 반죽의 힘을 이해하고, 바게트와 크루아상을 중심으로
프랑스 전통빵의 기본과 응용까지 탄탄하게 배워갑니다.
커리큘럼 개요
| 교육 기간 | 8주 (주 3일) | 수업 시간 | 1일 5~6시간 (10h ~ 16h) · 휴게 1시간 |
|---|---|---|---|
| 강사 | 이소희, 박가영 (황석용 특강 1일 포함) | 모집 오픈 | 약 2개월 전 홈페이지 & 인스타그램 공지 |
| 제공내역 | 조리복 상의, 앞치마, 교재 및 레시피, 타포린백 포함 | ||
주차별 커리큘럼
| 주차 | 품목 | 강의 내용 |
|---|---|---|
| 1주차 | 전통 바게트 (당일 반죽) | 제빵 공정의 이해 |
| 전통 바게트 (1차 지연) | 재료의 이해 | |
| 빵 깜빠뉴 (당일 반죽) | ||
| 2주차 | 전통 바게트 (1차 지연) | 지연 발효의 종류와 특징 |
| 빵 깜빠뉴 (1차 지연) | 지연 발효 적용법 | |
| 호두 건포도 깜빠뉴 | ||
| 3주차 | 전통 바게트 (1차 지연) | 황석용 대표원장 특강 (1일) |
| 무화과 깜빠뉴 | 제빵의 기본 원리 | |
| 치아바타 (올리브, 플레인) | 창업 질의 응답 | |
| 4주차 | 전통 바게트 (1차 지연) | 천연 발효종의 원리와 사용법 |
| 사워도우 | − 액체 천연발효종 (levain liquide) | |
| 브리오슈 | − 고체 천연발효종 (levain dur) | |
| 우유 식빵 |
| 주차 | 품목 | 강의 내용 |
|---|---|---|
| 5주차 | 전통 바게트 (1차 지연) | |
| 크루아상 | 제빵 페스츄리의 원리 및 공정 이론 | |
| 빵 오 쇼콜라 | PLF 이론 | |
| 6주차 | 전통 바게트 (1차 지연) | |
| 크루아상 | 페스츄리 접기 방법에 따른 차이 | |
| 빵 스위스 | ||
| 7주차 | 퀸아망 | 품질 오류가 발생할 수 있는 원인 |
| 아몬드 퀸아망 | 오류를 예방하기 위한 각 단계별 대처 방법 | |
| 버터 스콘 | ||
| 초코 스콘 | ||
| 8주차 | 갈레뜨 데 루아 | 시즌 제품 특징 |
| 슈톨렌 | ||
| 최종 Presentation | 최종 점검 |
8주간의 수업
원재료, 기계 장비, 제빵 원리, 공정, 오류 수정, 시간 분배에 관한 모든 것
전통 바게트와 깜빠뉴를 중심으로
당일 반죽과 1차 지연 반죽의 기초를 익히며 시작합니다.
전통 바게트와 깜빠뉴의 1차 지연 반죽을 바탕으로
호두 건포도 깜빠뉴까지 응용 범위를 넓혀갑니다.
전통 바게트, 무화과깜빠뉴, 치아바타를 실습하며
황석용 대표원장 특강으로 제빵 원리와 창업 질의응답을 함께 다룹니다.
샤워도우, 브리오슈, 우유식빵을 실습하며
천연발효종의 원리와 사용법을 체계적으로 익힙니다.
크루아상과 빵오쇼콜라를 통해
페스츄리의 기본 원리와 공정 이론을 깊이 있게 배웁니다.
크루아상과 뺑스위스를 실습하며
패스츄리 접기 방법에 따른 식감과 결과물의 차이를 이해합니다.
퀸아망, 아몬드 퀸아망, 버터 스콘, 초코 스콘을 다루며
품질 오류의 원인과 단계별 대처 방법을 정리합니다.
‘슈톨렌’, ‘갈레뜨 데 루아’를 배우며 레시피 응용력을 기르고
개인 타임테이블을 직접 작성하며 최종 점검합니다.
8주 후, 당신의 손에서
8주 후, 당신의 손에서
이런 분들이 수강하시면 좋아요
이런 분들이 수강하시면 좋아요
이 수업이 특별한 이유
평생 유효한 제빵 기술
이틀간 교육으로 배우고, 하루는 개인 연습으로 체화합니다. 이 수업은 스스로의 제빵 실력을 가늠할 수 있는 기준점이 됩니다.
제빵 레시피는 비교적 단순하지만, 레시피에 의존하지 않는 제빵사가 되어야 합니다. 재료, 계절, 규모 등 본인의 환경에 알맞는 생산 방식을 스스로 판단하는 능력을 기를 수 있습니다.
국내 뿐만 아니라 세계 무대에서도 인정받은 레시피와 공정으로 교육합니다. 세계적인 명장 제빵사의 노하우는 물론, 프랑스 현지 교육 체계에 기반한 교육 시스템을 갖추고 제빵사 한 사람의 생각이 아닌, 다수의 데이터로 누구나 공감할 수 있는 교육을 시행합니다.
창업의 처음부터 끝까지 ONE-STOP 서비스. 창업컨설팅을 선택한 수강생분께 가장 먼저 권고되는 교육입니다. 창업 상담 → 프랑스빵 기초 마스터 → 오픈 컨설팅을 연계하여 수강이 가능합니다.
라빵시옹빵
청년 지원 장학금 안내
만 30세 이하 교육비 장학금 (10% 지원)
'성수 베이킹 스튜디오'에서 청년 제빵사를 양성하고, 한국 베이커리 업계 발전에 이바지하기 위하여 매 기수 장학금을 지원합니다.
지금까지의 경력이나 능력보다는 앞으로의 가능성과 건강한 생각을 가진 제빵사님들을 모십니다.
이 수업이 특별한 이유
평생 유효한 제빵 기술
이틀간 교육으로 배우고, 하루는 개인 연습으로 체화합니다. 이 수업은 스스로의 제빵 실력을 가늠할 수 있는 기준점이 됩니다.
제빵 레시피는 비교적 단순하지만, 레시피에 의존하지 않는 제빵사가 되어야 합니다. 재료, 계절, 규모 등 본인의 환경에 알맞는 생산 방식을 스스로 판단하는 능력을 기를 수 있습니다.
국내 뿐만 아니라 세계 무대에서도 인정받은 레시피와 공정으로 교육합니다. 세계적인 명장 제빵사의 노하우는 물론, 프랑스 현지 교육 체계에 기반한 교육 시스템을 갖추고 제빵사 한 사람의 생각이 아닌, 다수의 데이터로 누구나 공감할 수 있는 교육을 시행합니다.
창업의 처음부터 끝까지 ONE-STOP 서비스. 창업컨설팅을 선택한 수강생분께 가장 먼저 권고되는 교육입니다. 창업 상담 → 프랑스빵 기초 마스터 → 오픈 컨설팅을 연계하여 수강이 가능합니다.
라빵시옹빵
청년 지원 장학금 안내
· 만 30세 이하 교육비 장학금 (10% 지원)
· '성수 베이킹 스튜디오' 에서 청년 제빵사를 양성하고, 한국 베이커리 업계 발전에 이바지 하기 위하여 매 기수 장학금을 지원합니다.
· 지금까지의 경력이나 능력보다는 앞으로의 가능성과 건강한 생각을 가진 제빵사님들을 모십니다.
흔들리지 않는 실력은 단단한 기초에서 시작됩니다
라빠시옹빵 TV 
미디어 속 라빠시옹빵 아카데미를 확인해 보세요
더 알아보기
라빠시옹빵 아카데미의 국내외 다양한 소식을 전해드립니다.
황석용 대표 원장의 바게트, 영상으로 확인해보세요!
Coupe du monde de la Boulangerie 준비 영상
@la_passion_pain
엘앤에이치비 주식회사
대표전화 0507-1384-0791 | 대표 황석용
이메일 lapassionpain@gmail.com
주소 서울특별시 성동구 연무장7길 4, 5층(해피드림)
사업자번호 321-88-02238
통신판매업신고번호 제 2023-서울성동-1699 호
© 2026 라빠시옹빵 아카데미.
라빠시옹빵 아카데미의 국내외 다양한 소식을 전해드립니다.
황석용 대표 원장의 바게트, 영상으로 확인해보세요!
Coupe du monde de la Boulangerie 준비 영상
생생한 소식을 실시간으로 확인하는 방법, Instagram
@la_passion_pain
